文章来源：科普中国微平台

　　作者：王慧星 国家高级营养师、营养讲师

　　导读：大寒，作为二十四节气中的最后一个节气，因为冷到极点而有“大寒小寒，冻成冰团”之说。很多人平时懒得动，又想靠高能量食物来御寒，那么，这种御寒方法是否可靠？对于这最冷的一天，一些小伙伴希望通过美食来缓解这冰冻三尺之寒，有没有一些帮助防寒又不长胖的营养美食呢？hold住口水，一起来瞧瞧吧！

　　惊！高能量食物竟不能御寒

　　古代养生讲究冬藏的说法，于是冬天我们默默把自己藏了起来。一些因为懒得动而希望通过高热量食物来御寒的人们，不仅没有达到防寒的效果，小肚腩却是平白高了 几分。为什么高热量的食物不能防寒呢？一方面，人体利用高能量食物来产生的热量有限，大多数热量转变为脂肪堆积在体内，选择高热量食物御寒得不偿失；另一 方面，纯热量的食物，如食用糖、植物油类的食物热效应相对较低，这些高热量食物通过体表来发散的热量较少。如果人体散热少，那会更冷，所以，多吃高热量食 物也不可能很好地防寒。

　　天冷贪吃又怕长胖怎么办？

　　除了每天的运动，饮食上也要注意。坚持食物多样化的饮食，不要依赖高热量食物来抵抗寒冷。增加优质蛋白的摄入，如鸡蛋、鱼肉、豆制品，我国建议正常成人蛋白 质摄入为0.8~1.2g/kg体重，因为蛋白质的食物热效应高于碳水化合物和脂肪，增加能量消耗，促进体表散热。同时，增加富含铁和锌的食物，如海产 品，动物血和肝脏，很多人畏冷是缺铁性贫血所致；最后，增加维生素尤其是维生素C的食物摄入，如鲜枣、猕猴桃、青椒。

　　美食来袭，大寒来了也不怕！

　　今天推荐的美食，和传统大寒时节不同，兼具美食、营养于一体，在不辜负味蕾的同时又能保持体形，也是美美哒~

　　西兰花虾仁

　　西兰花不仅富含维生素 C（51mg/100g）和维生素A（1200μg/100g），而且含有的生物活性成分芥子油苷，经水解产生挥发性芥子油，具有促进食物消化吸收的作 用。同时，西兰花属于十字花科，流行病学研究表明，十字花科蔬菜能降低多种癌症的患病风险。虾仁是典型的高优质蛋白低脂肪食物，可以有效控制摄入的总热 量。

　　口味清淡的西兰花与本身带有鲜味的虾仁搭配，不仅可以减少调味料的使用，保证原有的清新爽口，而且也因能量密度较低、营养素密度高，较强饱腹感而可作为大寒的首选美食咯~

　　胡萝卜烧牛肉

　　当然，在烹调时加入些西红柿味道更好。从营养角度来讲，西红柿含有的番茄红素还可以抗氧化、增强抵抗力，配合上胡萝卜的胡萝卜素，提供了丰富的维生素A原。同时，因为维生素A是脂溶性维生素，加入牛肉用烧的方式进行烹调，增加脂类溶剂。

　　无论是口感还是营养，牛肉、胡萝卜配合西红柿等蔬菜，均衡维生素、矿物质、优质蛋白的摄入，促进新陈代谢，起到一定的防寒保暖作用。

　　猪血豆腐煲

　　猪血是血红素铁的良好来源，很多人怕冷跟缺铁有关系，而缺铁性贫血也会加剧怕冷。豆腐能提供优质蛋白，属于植物蛋白，同时富含不饱和脂肪酸，对于大寒时节常发的心血管疾病有很好的预防作用。

　　冬季吃上热热的一份猪血豆腐煲，热量低营养价值高，美味又能驱寒。

　　温馨提示：

　　1.大寒天气最冷，可在室内适当运动，提高机体新陈代谢增加体温。

　　2.美食的食材可以换成其他富含优质蛋白，维生素，矿物质如铁、锌、锰、铜的食物，能起到一定的防寒效果。